Les vitamines sont des substances inorganiques, non énergétiques que le corps ne peut synthétiser. Il est donc nécessaire qu'elles soient apportées par l'alimentation. Elles agissent comme des biocatalyseurs et déclenchent des processus de construction de matériaux utiles au bon fonctionnement de notre corps.

On distingue :
Les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) qui peuvent s'accumuler dans différents endroits de notre organisme, nous permettant de constituer des réserves de plusieurs mois.
Les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) qui sont éliminées en partie dans les urines et qui doivent donc être apportées quotidiennement à l'organisme.